Herzhafte Möhren-Bananen-Muffins (glutenfrei, industriezuckerfrei, vegan)

herzhafte Möhren-Bananen-Muffins

Ostern steht vor der Tür und die ersten Frühlingsgefühle kommen auf. Was gibt es Schöneres, als die ersten Sonnenstrahlen und die steigenden Temperaturen zu genießen? Für mich ist Ostern der Zeitpunkt an dem der Frühling tatsächlich auch so richtig im Herzen angekommen ist. Um auch dich schon mal etwas in Stimmung zu bringen, habe ich hier ein leckeres und gesundes Muffinrezept für dich. Die herzhaften Möhren-Bananen-Muffins eignen sich bestens, um zum Osterbuffet serviert zu werden. Die Muffins sind glutenfrei, da statt Weizenmehl Leinsamen- und glutenfreies Mehl verwendet wird und sind wenn du statt Eiern einfach gequollene Chiasamen verwendest sogar vegan.

 

Herzhafte Möhren-Bananen-Muffins (glutenfrei, zuckerfrei, vegan)

Vorbereitungszeit: 

Zubereitungszeit: 

Gesamtaufwand: 

Portionen: 12

Herzhafte Muffins
Zutaten
  • 1 Tasse Mehl, glutenfrei und 1 Tasse Leinsamenmehl
  • 1 Tasse entsteinter Datteln
  • 3 Bananen, groß und reif
  • 3 Eier (vegan: 3 EL Chiasamen oder Leinsamen mit 9 EL Wasser mischen, 10 Minuten quellen lassen)
  • ¾ Tassen gemahlene Mandeln
  • 1 ½ Tassen geriebene Karotten
  • ¼ Tasse Kokosöl
  • 1 EL gemahlener Zimt
  • 2 TL Backpulver
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Apfelessig
Anleitung
  1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
  2. Das Mehl, Salz, Zimt und Backpulver in einer großen Schüssel vermengen.
  3. Die Datteln mit einem Messer klein hacken und mit den Eiern / Chiasamen, zerdrückten Bananen, Kokosöl und Apfelessig vermischen.
  4. Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten aus Punkt 2. geben und gut vermengen.
  5. Die geriebenen Karotten und gemahlenen Mandeln hinzugeben und zu einer Masse vermengen.
  6. Die Mischung in die Muffin-Förmchen füllen und die Muffins für 25 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 175 °C backen.
Anmerkungen
Tipp: Durch das Salz und die Karotten sind die Muffins herzhaft und lassen sich perfekt zum Osterbrunch servieren. Dazu passt auch etwas Butter.

Guten Appetit!

herzhafte Möhren-Bananen-Muffins

herzhafte Möhren-Bananen-Muffins

Hast du Lust auf noch mehr „möhrige“ Rezepte? Dann schau dir doch mal meinen Möhren-Porridge an. Dort findest du auch ein paar Fakten, über den Gesundheitswert von Möhren und warum du sie öfters essen solltest.

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