Eine einfache und edle vegane Vorspeise, die es in sich hat: Veganes Rote-Beete-Carpaccio mit Apfel, Linsen und Pinienkernen. Hast du schon mal ein veganes Carpaccio gegessen? Wenn nicht, solltest du dieses Rezept nicht verpassen. Doch was genau ist eigentlich ein Carpaccio? Carpaccio ist eine italienische Vorspeise, die aus rohen, getrockneten und hauchdünnen Rindfleischscheiben besteht. Keine Angst, wenn dich das jetzt abschreckt, denn wir machen natürlich eine komplett vegane Version daraus.
Ein veganes Carpaccio aus hauchdünnen Scheiben kann man im Prinzip aus so vielen pflanzlichen Zutaten herstellen. Am besten eignen sich hierfür aber große runde Gemüse- und Obstsorten, wie zum Beispiel bei der roten Beete, Apfel oder Kohlrabi.
Ich habe mich bei diesem Rezept für rote Beete und Apfel entschieden und diese mit weiteren leckeren Komponenten ergänzt. Mein Rote-Beete-Carpaccio mit Apfel, marinierten Linsen und Pinienkernen ist übrigens ein toller Einstieg ins vegane Weihnachtsmenü, mit dem du deine Gäste direkt verzauberst kannst.
Wie es überhaupt zu diesem Rezept gekommen ist
Ich wollte gerne eine Vorspeise kreieren, die leicht vor- und zuzubereiten ist, leicht bekömmlich ist und gesunde, geschmacklich aufeinander abgestimmte Zutaten enthält. Außerdem sollte sie optisch ordentlich was hermachen und sich damit z.B. gerade für festliche Anlässe, wie eine weihnachtliche Vorspeise, gut eignen.
Entstanden ist daraus mein edles, gesundes und leichtes Rote-Beete-Carpaccio mit Apfel und Linsen. Jeder Bissen im Mund ist eine echte Geschmacksexplosion aus erdig, fruchtig, süß, säuerlich und frisch zugleich. Für mich ist das genau das, was ich von einer gelungenen Vorspeise erwarte. Wenn es dir da auch so geht, dann zögere am besten nicht zu lange und probiere das Rezept direkt mal aus!
Rote-Beete-Carpaccio mit Apfel, marinierten Linsen und Pinienkernen – gesund und nährstoffreich
Diese Zutaten machen mein veganes Rote-Beete-Carpaccio mit Apfel und Linsen nicht nur super lecker und besonders, sondern auch noch richtig nährstoffreich und gesund:
Rote Beete ist ein klassisches Wintergemüse und steckt voller gesunder Nährstoffe. Sie ist unter anderem reich an Folsäure, Vitamin C und B, Eisen, Kalzium, Kalium, Magnesium und dem sekundären Pflanzenstoff Betain, der für die tiefrote Farbe der Knolle verantwortlich ist. Er wirkt in unserem Körper als Antioxidanz und bekämpft freie Radikale. Der hohe Kaliumgehalt kann den Blutdruck senken und Eisen ist für den Sauerstofftransport im Blut notwendig. Magnesium wirkt entspannend auf Muskeln und Nerven und die Vitamine sind wichtig für das Immunsystem. Speziell das Vitamin C unterstützt zusätzlich noch die Eisenaufnahme.
Apfel – rot, rund und gesund. Äpfel sind reich an Vitamin C, A, B, E, Kalium, Magnesium, Kalzium und dem Ballaststoff Pektin, der die Verdauung unterstützt. Durch die Ballaststoffe sättigt ein Apfel zumindest für eine gewisse Zeit und kann sogar beim Abnehmen helfen. Die im Apfel enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe wirken antioxidativ und schützen die Zellen vor freien Radikalen. Der Apfel gehört also nicht ohne Grund zu den beliebtesten Obstsorten. Er hat ordentlich was zu bieten!
Pinienkerne sind reich an Selen, ein Spurenelement, welches das Immunsystem stärkt und die Zellen vor freien Radikalen schützt. Sie enthalten viele gesunde mehrfach ungesättigte Fettsäuren, insbesondere die Omega-3-Fettsäuren, welche sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Außerdem enthalten sind Kalzium, Phosphor, welche wichtig für die Knochengesundheit sind, Eisen, Magnesium und Vitamin E.
Linsen sind eine hervorragende pflanzliche Eiweißquelle. Hülsenfrüchte sollten generell viel öfter auf dem Speiseplan stehen, insbesondere in der veganen Ernährung. Zudem sind sie reich an Ballaststoffen, machen lange satt und halten den Blutzuckerspiegel konstant. Mehr zu Hülsenfrüchten und ihrem hohen Anteil an pflanzlichem Protein findest du im Blogbeitrag „Proteinbedarf vegan decken + qualitatives veganes Proteinpulver ohne Süßungsmittel“.
Du bist noch auf der Suche nach einem veganen Weihnachtsmenü für dich und deine Familie/ Freunde? Dann solltest du hier fündig werden. In diesem Beitrag liefere ich dir zwar nur ein Rezept für die vegane Vorspeise für dein Weihnachtsmenü, aber ich habe auch eine Hauptspeise und Nachspeise sowie weitere vegane Vorspeisen in petto. Tatsächlich habe ich aber noch keine typische weihnachtliche Hauptspeise auf meinem Blog, dies werde ich aber schnellstmöglich nachholen. Ich dachte da an einen veganen Linsen- oder Nussbraten, wie klingt das? Schreibe mir deine Ideen für ein veganes Menü doch auch gerne unten in die Kommentare :-).
Vorspeise: Rote-Beete-Carpaccio mit Apfel, marinierten Linsen und Pinienkernen (Rezept weiter unten im Beitrag) oder Feldsalat mit Granatapfel und Haselnuss oder Butternut-Orangen-Kürbissuppe
Der Feldsalat mit Granatapfel und Haselnuss ist auch eine ganz besonders leckere Kombination an gesunden Zutaten, die perfekt zusammen harmonieren. Der spritzig fruchtige Granatapfel passt finde ich sowieso gut zur Weihnachtszeit und in den Winter und wertet nicht nur süße Speisen auf, sondern auch herzhafte! Salat zur Vorspeise ist ein Klassiker. Dieser Salat ist aber trotzdem ganz und gar nicht gewöhnlich oder langweilig, sondern einfach mal etwas ganz Neues! Den solltest du unbedingt mal probieren.
Du magst lieber eine Suppe als Vorspeise? Dann kann ich dir meine cremige Butternut-Kürbissuppe mit Orange empfehlen. Die fruchtige Orangennote hebt die Kürbissuppe auf das nächste Level und machst sie ganz besonders schmackhaft!
Hauptspeise: Veganer Kartoffelsalat mit Apfel, Radieschen und Walnuss oder bunter Ofengemüse-Salat mit Kürbis und Tahini-Dressing
Kartoffelsalat ist ja der Klassiker schlechthin an Weihnachten bei vielen Familien. Mein veganer Kartoffelsalat ist mit Apfel, Radieschen und Walnuss aufgepeppt und eine richtige Geschmacksexplosion. Ich liebe die Kombination mit Apfel und Radieschen, weil sie so eine angenehme Frische mit in den Salat bringen.
Der bunte Ofengemüse-Salat mit Kürbis und Tahini-Dressing ist nicht nur wahnsinnig gesund, sondern auch noch richtig abwechslungsreich und optisch ein richtiger Hingucker! Das Auge isst ja schließlich auch mit. Die vielen bunten Gemüsekomponenten bringen so eine bunte Vielfalt auf den Teller, das solltest du dir nicht entgehen lassen. Abgerundet wird dieser köstliche Salat mit einem cremigen Tahini-Dressing, das perfekt dazu passt.
Nachspeise: Bunter Obstsalat mit Ahornsirup-Zitronensaft-Dressing und Walnüssen oder Spekulatiuscreme-Dessert
Der bunte Obstsalat ist mein persönlicher Favorit. Besonders das Ahornsirup-Zitronensaft-Dressing ist geschmacklich wirklich mega! Süß und sauer ergänzt sich sowieso immer gut und passt hier als Obstsalat-Dressing wunderbar! Ein leichtes und gesundes Dessert, das man sich zum Abschluss von einem tollen Weihnachtsmenü wünscht und was definitiv noch Platz im Magen findet.
Was servierst oder genießt du am liebsten an Weihnachten? Schreib mir deine liebsten Rezepte gerne in die Kommentare.
Aktion: Weihnachten genießen auf Instagram
Dieses Rezept entstand als mein Beitrag zur Aktion: Weihnachten genießen, welche von meiner lieben Bloggerkollegin Nele von nele`s happiness ins Leben gerufen wurde. In erster Linie haben wir uns auf Instagram mit mehreren tollen Accounts zusammengeschlossen und jeder hat etwas zum Thema „Weihnachten genießen“ vorbereitet. Dabei handelt es sich nicht nur um Food und Rezepte, sondern auch um spezielle Themen, zum Beispiel, wie man entspannt und stressfrei durch die Weihnachtszeit kommt. Die Message der Aktion ist es, den Bezug zu uns selbst in der stressigen Weihnachtszeit nicht zu verlieren und uns gerade in der Weihnachtszeit selbst etwas Gutes zu tun. Die Aktion soll ein Reminder an uns selbst sein, den Advent zu genießen, was wir mit leckeren Rezepten und positiven Gedanken am Besten erreichen!
Mit diesem Rezept kann man Weihnachten definitiv genießen. Es verbindet gesunde Obst- und Gemüsekomponenten, die ein stimmiges und besonderes Gesamtbild als Carpaccio abgeben und definitiv ein richtiger Genuss sind und das nicht nur an Weihnachten!
Das erwartet dich mit diesem Rezept
Du hast Lust mein veganes Rote-Beete-Carpaccio mit Apfel und Linsen zu probieren? Dann kannst du dich auf ein besonderes Rezept der Extraklasse freuen, das es in sich hat! Mit diesem Rezept erwartet dich eine edle und gesunde Vorspeise oder ein leichtes Abend- bzw. Mittagessen, ganz wie du magst. Das Rezept ist zu 100 % vegan, glutenfrei und besteht nur aus natürlichen und gesunden Zutaten, die außerdem sehr überschaubar sind. Du kannst das Rote-Beete-Carpaccio prima vorbereiten, sodass du zum Beispiel an Weihnachten nicht mehr lange in der Küche stehen musst, wenn deine Gäste bereits da sind, sondern es entspannt davor vorbereiten kannst. Auch die Vorbereitung sollte nicht allzu viel Zeit in Anspruch nehmen, ganz im Gegenteil. Die Rote Beete bringt eine tolle und kräftige Farbe und eine aromatisch erdige Note mit. Der Apfel sorgt für eine feine Säure und eine frische fruchtige Note. Die Linsen bringen eine gute Portion pflanzliches Eiweiß mit und werten das Gericht zu nochmals auf! Diese Vorspeise ist einfach und schnell gemacht, gesund, versorgt dich und deine Gäste mit wertvollen Nährstoffen und ist einfach mal was ganz Neues, womit du jeden beeindrucken kannst!
Weihnachtliche Vorspeise vegan: Rote-Beete-Carpaccio mit Apfel, marinierten Linsen und Pinienkernen – das Rezept
Wenn dir das Rezept gefällt, schreib es mir gerne in die Kommentare. Natürlich freue ich mich auch, wenn du mich auf Instagram in deinen Bildern markierst. Auch auf Pinterest kannst du mich finden und durch meine zahlreichen Pinnwände stöbern.
Guten Appetit!
Zutaten
Zubereitung
Anmerkungen
Womit du dein Carpaccio noch ergänzen kannst
Du möchtest noch weitere besondere Zutaten hinzufügen und das vegane Rote-Beete-Carpaccio noch weiter aufwerten? Dann kannst du es zum Beispiel noch mit ein paar gerösteten Nüssen, wie Walnüssen oder Haselnüssen toppen. Auch etwas Rucola würde vom Geschmack her gut dazu passen und noch eine leichte nussige Note mit reinbringen. Deiner Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt.
Deine Kaja