Ostern steht vor der Tür und die ersten Frühlingsgefühle kommen auf. Was gibt es Schöneres, als die ersten Sonnenstrahlen und die steigenden Temperaturen zu genießen? Für mich ist Ostern der Zeitpunkt an dem der Frühling tatsächlich auch so richtig im Herzen angekommen ist. Um auch dich schon mal etwas in Stimmung zu bringen, habe ich hier ein leckeres und gesundes Muffinrezept für dich. Du kannst diese herzhaften Möhren-Bananen-Muffins perfekt zum Osterbuffet servieren.
Die Muffins sind glutenfrei, da statt Weizenmehl Leinsamen- und glutenfreies Mehl verwendet wird und sind wenn du statt Eiern einfach gequollene Chiasamen verwendest sogar vegan.
Die Vorteile dieses Rezepts in Kürze
Diese Muffins sind mal anders: nicht süß, sondern herzhaft – perfekt für den Brunch oder als herzhafter Snack zwischendurch. Sie eignen sich besonders gut für Menschen mit Unverträglichkeiten, denn das Rezept ist glutenfrei und vegan. Auf raffinierten Zucker wird vollständig verzichtet, sodass die Muffins nicht nur lecker, sondern auch gesund sind. Trotz der speziellen Zutaten bleiben sie einfach zuzubereiten und lassen sich problemlos in jeden Alltag integrieren.
Hier kommt das Rezept für meine herzhaften Möhren-Bananen-Muffins
Zutaten
- 1 Tasse Mehl, glutenfrei und 1 Tasse Leinsamenmehl
- 1 Tasse entsteinter Datteln
- 3 Bananen, groß und reif
- 3 Eier (vegan: 3 EL Chiasamen oder Leinsamen mit 9 EL Wasser mischen, 10 Minuten quellen lassen)
- ¾ Tassen gemahlene Mandeln
- 1 ½ Tassen geriebene Karotten
- ¼ Tasse Kokosöl
- 1 EL gemahlener Zimt
- 2 TL Weinstein Backpulver
- 1 EL Salz
- 1 EL Apfelessig
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Das Mehl, Salz, Zimt und Backpulver in einer großen Schüssel vermengen.
- Die Datteln mit einem Messer klein hacken und mit den Eiern / Chiasamen, zerdrückten Bananen, Kokosöl und Apfelessig vermischen.
- Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten aus Punkt 2. geben und gut vermengen.
- Die geriebenen Karotten und gemahlenen Mandeln hinzugeben und zu einer Masse vermengen.
- Die Mischung in die Muffin-Förmchen füllen und die Muffins für 25 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 175 °C backen.
Anmerkungen
Tipp: Durch das Salz und die Karotten sind die Muffins herzhaft und lassen sich perfekt zum Osterbrunch servieren. Dazu passt auch etwas Butter. Guten Appetit!
So gesund sind Möhren
Möhren sind vielseitig einsetzbar – roh, gekocht oder eben wie in diesem Rezept auch gebacken. Sie sind besonders reich an Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandelt. Vitamin A unterstützt die Sehkraft, fördert ein gesundes Immunsystem und trägt zu schöner Haut bei. Darüber hinaus liefern Möhren wichtige Ballaststoffe, welche die Verdauung fördern und für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgen. Sie enthalten auch Vitamine wie C, K und B6 sowie Mineralstoffe wie Kalium, die Herz und Kreislauf unterstützen. Möhren wirken zudem antioxidativ, schützen die Zellen vor schädlichen freien Radikalen und können entzündungshemmend wirken.
Hast du Lust auf noch mehr „möhrige“ Rezepte? Dann schau dir doch mal meinen Möhren-Porridge an.
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat oder du es sogar ausprobiert hast, lass mir doch gerne einen Kommentar da! 🙂
Deine Kaja