Vanillekipferl sind einfach der Keksklassiker in der Weihnachtszeit schlechthin.
Ich liebe den zarten Geschmack und die mürbe Konsistenz der Kipferl!
Dieses Jahr habe ich mich an die Herausforderung gewagt, ein Rezept für vegane und glutenfreie Vanillekipferl ohne Haushaltszucker zu kreieren und es ist mir aber sowas von gelungen. Ich bin echt zufrieden und kann dir versichern, dass sie mit den üblichen Vanillekipferln locker mithalten können ;-). Überzeuge dich am besten selbst! Aber Achtung: Suchtgefahr!
Mein Rezept: Vegane und glutenfreie Vanillekipferl mit Erdmandeln versus das Original
Statt Weizen- oder Dinkelmehl verwende ich einen von mir selbst zusammen gestellten glutenfreien Mehlmix aus Teffmehl, Maismehl, Maisstärke.
Statt Eiern habe ich für dieses Rezept zum ersten Mal ein veganes Eiersatzpulver verwendet. Man rührt es mit Wasser schaumig und erhält tatsächlich eine glibberige eiartige Masse, die sich bestens als Eiersatz eignet.
Haushaltszucker habe ich überhaupt nicht mehr zu Hause. Viel lieber bediene ich mich an meinem großen Vorrat an alternativen Süßungsmitteln. Für dieses Rezept habe ich Erythrit verwendet.
Zu den klassischen Vanillekipferl-Rezepten gehören fast immer gemahlene Mandeln. Natürlich hätte ich die auch einfach nehmen können. Ich hatte aber stattdessen nur gemahlene Haselnüsse und gemahlene Erdmandeln da und habe diese verwendet.
Statt tierischer Butter habe ich pflanzliche Margarine und Sonnenblumenöl verwendet. Für den Teig benötigt man relativ viel Fett, damit er am Ende auch so richtig schön im Mund zergeht.
Das Rezept für vegane und glutenfreie Vanillekipferl mit Erdmandeln
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Zutaten
- 50 g Maismehl
- 50 g Teffmehl
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g gemahlene Erdmandeln
- 1 TL Bourbon-Vanillepulver
- 1 Prise Salz
- 60 g Maisstärke
- 60 g Erythrit
- 50 g vegane Margarine
- 110 g Sonnenblumenöl
- 3 TL Eiersatzpulver mit 60 ml Wasser
Zubereitung
- Maismehl, Teffmehl, gemahlene Haselnüsse, gemahlene Erdmandeln, Bourbon-Vanille, Maisstärke, Salz und Erythrit in einer Rührschüssel mit einem Esslöffel gut vermischen.
- Eiersatzpulver und Wasser mit einem elektrischen Handrührgerät schaumig schlagen.
- Die Eiersatzmasse, Margarine und Sonnenblumenöl zu den trockenen Zutaten in der Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät auf höchster Stufe zu einem Teig verrühren.
- Den Teig mit sauberen Händen zu einer Kugel formen und im Kühlschrank ein bis zwei Stunden ruhen lassen.
- Mit den Händen Kipferl aus dem Teig formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Im vorgeheizten Backofen Ober-/Unterhitze bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
Anmerkungen
Die Menge reicht für ca. 25 Kipferl (1 Backblech). Guten Appetit!
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Viel Spaß in der Weihnachtsbäckerei!
Deine Kaja