Datteln sind von Natur aus sehr süß. Zudem sind sie auch noch sehr gesund. Sie sind reich an Nährstoffen, Antioxidantien, stecken voller Ballaststoffe und sind die perfekte Alternative zum herkömmlichen Industriezucker. Genau aus diesen Gründen benutze ich sie gerne zum Backen. So kann ich auf den ungesunden Industriezucker verzichten und greife auf ein natürliches Süßungsmittel zurück. Diese Schokomuffins mit Datteln sind ab jetzt für mich die „Urlaubsmuffins“ , weil ich sie in unserem letzten Urlaub gebacken habe und sie wirklich sehr lecker geschmeckt haben.
Schokomuffins mit Datteln
Die Schokomuffins enhalten so gut wie nur gesunde Zutaten und sind trotzdem so unglaublich saftig und lecker schokoladig. Ein echter Beweis, dass Muffins nicht immer aus den Standardzutaten bestehen müssen, um gut zu schmecken. Im Gegenteil. Man sollte sich öfters mal was trauen und Zutaten durch gesündere Alternativen ersetzen. Probiert es doch einfach mal aus!
Zum Rezept für vegane Schokomuffins mit Datteln
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Zutaten
- 2 EL Zartbitter Schokotropfen
- 200 ml Bio-Reisdrink oder Mandeldrink
- 80 g Datteln*
- 3 TL Backkakao
- 5 g Backpulver
- 50 g Reismehl
- 50 g Dinkelmehl
- 20 g Erythrit (Xucker Light)
- 1 TL Schokogewürz
Zubereitung
- Zuerst die Datteln mit etwas Wasser bedecken und in einem Zerhäcksler klein schneiden. Die Masse ein paar mal wieder nach unten schieben, damit das Schneidemesser besser greift.
- Dann Reismehl und Dinkelmehl in einer Schüssel vermengen, Backpulver, Erythrit, Backkakao, Schokogewürz und Schokotropfen unterrühren.
- Die Reismilch zu der trockenen Mischung geben und mit einem Schneebesen gut umrühren, sodass eine flüssig, sämige Teigmasse entsteht.
- Die pürierten Datteln dazu geben und nochmals alles gut umrühren.
- Den fertigen Teig in ein mit Kokosöl eingefettetes Muffinbackblech füllen (6 Stück einfetten und befüllen) und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
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Schokomuffins mit Datteln