Vanille-Biscuit glutenfrei und vegan mit Maronen-Kokos-Creme

Zubereitung

1. Glutenfreies Mehl und Kokosmehl mit Backpulver, Erythrit und Bourbon-Vanillepulver vermengen.
2. Eine Prise Salz und Zimt unterrühren.
3. Öl und Sprudelwasser dazugeben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Damit der Teig schön fluffig wird, ist es wichtig nicht zu doll zu rühren. Wenn im Teig noch ein paar kleine Klumpen zu sehen sind, ist das nicht weiter schlimm! Das kommt vom glutenfreien Mehl, ist aber nach dem Backen nicht mehr zu sehen!
4. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine 18 cm Backform einfetten.
5. Den Teig in die Form füllen und ca. 40 Minuten bei 180 Grad backen.
6. Währenddessen die Creme vorbereiten. Dafür Maronen, Kokosmilch und Kokosmehl zusammen in einen Standmixer geben und gut vermixen. Wenn sich die Masse nur schwer vermixen lässt, noch einen Schuss Kokosmilch nachgießen, mit einem Löffel umrühren und erneut mixen.
7. Die Creme mit Reissirup und Kokosblütenzucker süßen und mit einer Messerspitze Bourbon-Vanille verfeinern.
8. Wenn der Kuchen fertig ist, erstmal komplett abkühlen lassen!
9. Erst wenn er erkaltet ist, mit einem großen Messer waagerecht halbieren.
10. Die Hälfte der Creme mit einem Teigschaber auf der mittleren Schicht verteilen. Die andere Kuchenhälfte wieder drauf setzen und auf die obere Schicht die zweite Hälfte der Creme verstreichen. Dann noch etwas an den Seiten verstreichen und fertig. Die fertige Torte in den Kühlschrank stellen und ein paar Stunden ziehen lassen, damit die Creme noch fester wird und sich die Tortenstücke besser servieren lassen.
11. Wenn du magst kannst du dann noch Haselnüsse auf der Torte verteilen, sodass auf jedem Stück eine Nuss sitzt. Sieht gleich viel edler aus!